美食共享 |
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| 美好的生活离不开美妙的饮食, 健康的身体亦离不开有益的食品。 在知青大家庭中很多朋友是烹饪的专家或者是品尝美食的好手。《美食共享》专栏将给朋友们提供一个机会，请您把您的独家厨艺，饮食心得或者健康饮食小帖示直接贴到我们的栏目上, 让我们共享健康美食之乐。 |
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张贴题目:月饼 |
张贴人:
俞小源 |
1. 月饼皮
材料
a) 4½ cups cake flour (一定是Cake flour, 或低筋面粉，不能是其他)
b) 1½ cups light corn syrup（一般在baking needs section出售，而不是在早餐Pan Cake Syrup section 出售
c) ½ cup olive oil（或其他植物油）
1/4 tsp baking soda（一定不能是 baking powder）
e) ½ tsp salt
f) ½ tsp vanilla extract (optional)
做法
1)先用细网筛把a， d，e 筛一遍，混合一起
2)把b 和c 倒在一个量杯里, 微波炉中加热30秒（或加热至温），然后搅动一下让糖浆和油更好地混合。此时可加入香草精或其他液体香料
3)把量杯中的液体倒入混合后的干料中，用塑料scraper轻轻搅拌混合，注意不要过度或过多搅拌，以混合为目的
4)把 3) 分成4 份，用腊纸卷成长条，放在冰箱30-60分钟
注意事项
* 千万不能用手或面包机和面
* 用塑料刀和面时，不能拨弄太长时间。面, 油，和 糖浆基本能混合一起就行了
2.馅心
豆沙蛋黄
a)豆沙可自做或到中国店买(最好买天津牌或杏花楼牌袋装豆沙)
b)咸蛋黄(中国店有卖)
c)一个蛋黄切成4 份,裹在豆沙当中
五仁
a)根据个人喜爱选买五仁
b)软蒸糕粉(韩国店或越南店有卖)
c)峰蜜
d)先把五仁烤,用刀切碎
e)把b，c, d 混合一起.软蒸糕粉主要是用来黏合五仁的份量不宜过多
3.烘烤
1)取出面长条，用塑料刀切成形似大汤圆的小面团
2)把小面团捏成杯状.包上馅心，沾上一层干cake flour,放在Bake Air Sheet 上
3)月饼模沾上一层干cake flour，套在包了馅心的面团上，用力往下压，压到压不动为止，轻轻推出已成形的面团.
4)先将油刷子打湿，然后用刷子把蛋清轻轻地刷在已成形的月饼上,再点上decors Red Sugar 在月饼的表面
5)把烤箱温度调到380度，烘烤20分钟
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张贴时间:
09/10/2008 13:15:46 |
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张贴题目:包子做法 |
张贴人:
张群 |
知青大家庭聚会，我带了40个包子，很受欢迎，告诉大家做法。
半斤肉馅，一磅半小西葫芦，4桶发面。(Rich food Biscuits Homestyle)
用鸡汤和馅加姜末和葱。
将小西葫芦搓丝，用盐沙脱水，加香油拌入肉馅中，加少许盐。
每桶发面中有十个面团，加少量干面擀皮，包十个包子蒸一锅，我用12英寸的蒸锅蒸8分钟即可。 |
张贴时间:
02/27/2008 20:56:05 |
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张贴题目:蛋垯 |
张贴人:
俞小源 |
1.外皮
材料:4 oz cream cheese (常温下溶化)
1/2 cup margarine (常温下溶化)
1¼ cups flour
做法: a) 把以上三种材料均匀地揉捏在一起
b) 分成12份小面团
c) 把小面团放在12个小杯的烘烤丕上，把面团捏成杯状
2.馅心
材料: 2 eggs,1¼ cup milk,1/3 cup Sugar
做法:
a)把以上3种材料均匀地混合一起
b)用小汤匙把混合好的馅心, 放在杯状的小面团里
3.烘烤
把烤箱温度调到350度, 烤40分钟, 放冷后, 取出蛋垯 |
张贴时间:
01/31/2008 09:31:52 |
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张贴题目:红豆年糕 |
张贴人:
俞小源 |
1，年糕浆
材料:1 box (8OZ) 糯米粉
¾ cup Vegetable oil
3 eggs，2½ cups milk
1 cup sugar，
1 tablespoon baking powder
做法:把以上材料用电搅拌器均匀地混合一起
2,豆沙馅
材料:1 can (15 OZ) 红豆沙
从拌好的年糕浆中倒出1/3
做法:把以上材料用电搅拌器均匀地混合一起
3, 烘烤
a)把烤箱温度调到325度
b) 从拌好的年糕浆中取出1/3， 分别倒在两个8’’*8” 的锡盒，烤15分钟 取出
c) 把豆沙馅复盖在烤过的年糕浆上
d) 再把剩余的年糕浆复盖在豆沙馅上。
e) 撒上碎核桃在表面
f) .烘烤1小时 |
张贴时间:
01/31/2008 09:16:53 |
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张贴题目:核桃杯 |
张贴人:
俞小源 |
1.面团 材料 8 oz cream cheese
1 cup margarine (常温下溶化)
2 cups flour
做法 a) 把以上三种材料均匀地揉捏在一起
b) 放在冰箱2小时
c) 2小时后,取出面团, 分成36份小面团
d) 把小面团放在三个烘烤坯上 (每个坯有12个小杯)
把面团捏成杯状
2.馅心 材料 2 eggs
1 ½ cups light brown sugar
2 teas tsp vanilla extract
1 ½ cups pecan shopped
做法 a) 把以上4种材料均匀地混合一起
b) 用小汤匙把混合好的馅心, 放在杯状的小面团里
3.烘烤 把烤箱温度调到325度, 烤30分钟, 放冷后, 取出核桃杯
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张贴时间:
01/31/2008 09:13:45 |
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张贴题目:四川豆办鱼 |
张贴人:
李翔 |
要做出正宗的四川豆瓣魚，有兩個條件是不可少的，一是要用淡水魚，如鯉魚、鯽魚、鰱魚等，而絕對不能用海魚。美國一些中餐館常用石斑魚做 ;豆瓣魚，我嘗過，味道完全兩樣；我曾試過用黃魚和帶魚做豆瓣魚，也不成功。此外，最好用活魚，做出的豆瓣魚更為鮮嫩。
根據我的經驗，在美國做豆瓣魚最好用吳郭魚，牠既是淡水魚，卻又比鯉魚、鯽魚的刺少，而且價廉物美，最好是用一磅半左右的魚做豆瓣魚最合適，太大反而難入味。
第二個條件是必須用四川的郫縣豆瓣醬。剛來美國時由於買不到郫縣豆瓣醬，曾試著用其他四川豆瓣醬代替，哪知做出的豆瓣魚完全變了味。好在今天在各大華人超市已都能買到郫縣豆瓣醬了。
除了淡水魚與郫縣豆瓣醬外，其餘的調料都很普通：植物油、黑ຍ 9;、料酒、白糖、蔥、薑、蒜、花椒，對了，還要一個取蛋清用的雞蛋。（由於郫縣豆瓣醬本身就很能提味並很鹹，所以不要用味精和醬油。）
烹調的步驟如下：（設定用一磅半的魚。）
將兩根食指粗的蔥、5－6瓣蒜和一小塊薑切成碎末備用。
將魚去鱗去內臟後洗凈，打上刀 ;花，裹一層蛋清，放油鍋裡炸，時間不要太長，魚變色即可。別擔心不熟，稍後還要燉很長時間呢！（提醒大家：有的華人超市賣魚時可免費代炸，千萬別貪這個便宜，用過無數次的炸油有礙健康不說，炸出的魚又老又硬，根本不能用。）
將炸好的魚撈起，鍋裡留一點底油，重新開火並放進十餘顆花椒。待花椒變色後，放進三勺（一勺按10克計）郫縣豆瓣醬（最好事前將豆瓣醬再剁碎一點），翻炒幾下，然後加進備用的蔥、薑、蒜（蔥花只放一半，另一半起鍋時再放），往鍋裡倒一碗水（高湯更好）。
開鍋後，再加進兩勺白糖、一勺黑醋、兩勺料酒（用葡萄酒代替也行），然後將炸好的魚放進鍋裡，把水加到剛沒過魚脊，用小火慢慢燉。常言說，「千燉豆腐萬燉魚」，魚要久燉才能入味。
大約燉三、五分鍾後，把魚翻過來再燉三、五分鍾，就可以起鍋了。起鍋時再放上留用的另一半蔥花，便能得到一份色、香、味俱全的正宗四川豆瓣魚。
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张贴时间:
01/29/2008 19:50:05 |
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张贴题目:《夫妻肺片》的制作方法 |
张贴人:
多指教 |
天气炎热，给大家介绍一道凉菜《夫妻肺片》，以备解暑之用．
原料：
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
制法：
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
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张贴时间:
06/10/2007 12:00:45 |
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张贴题目:制酸白菜 |
张贴人:
李翔 |
感谢哥们姐们嘴不刁，喜欢下里巴人酸白菜，现供出秘方，爱动手的自制自尝岂不乐乎。
1，挑选白菜，菜帮白而厚为上品（青而薄且有筋为次品）。
2，把整棵白菜的三分之一下部菜叶切掉作它用，只用三分之二的上部白菜帮。
3，把白菜一片片洗净，顺丝切成（不可切横丝）筷子头粗细，大约二寸长短（步骤2的三分之二菜帮拦腰一分为二亦可）。
4，洒上少许盐后装罐（切忌用手去挤白菜水，让白菜腌后自然出水，菜才脆）放室温24小时后，把白菜出的水倒掉控干。
5，烧点热油，放白糖进锅溶化，倒白醋进锅，然后倒入装有白菜的罐里，用筷子搅拌均匀（甜酸可根据个人爱好适量）。
6，切点青椒丝和红萝卜丝放罐里（取其辣味和青白红三色），此步骤可省略（如不喜辣，也不讲究三色）。
7，作到此时基本上大功告成，把白菜罐放进冰箱里，一周左右就可取出品尝了（可隔一两天用筷子搅拌一下，让上下腌制均匀，并尝尝味道甜酸是否合口味），一般来说，腌十天最入味。一次吃不完时，留在罐里放回冰箱，还可享受十天半月。
注：需要耐心！！！ |
张贴时间:
05/13/2007 22:23:15 |
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张贴题目:每天喝龍眼茶，一千度近視降到只有兩百度 ! |
张贴人:
Diana |
各位知青朋友，我这儿还有一贴儿（还是繁体字的）也是我住在纽约的那位知青朋友发来的，题为[每天喝龍眼茶，一千度近視降到只有兩百度 !]... 有关健康之贴儿愿跟各位朋友分享。
每天喝龍眼茶，一千度近視降到只有兩百度 !
此方的提供者是一名執業中的中醫師兼教授，他的爸爸也是中醫師。
有一天一起泡茶聊天時，聊到了這一道藥方。他的外甥曾經近視一千度，他就叫他煮用以上這道藥方，
每天喝。八個月後外甥的近視降到只有兩百度。
所以這是一有經親身體驗而成功過的藥方。
藥方 ：龍眼肉+龍眼核(即帶核的龍眼)、枸杞
煮法：以上三味適量，加水煮成茶，龍眼核不必打碎。
服法 ：就當一般茶來喝就好，每天喝，至少連喝兩個月。 (沒效可放棄不再喝，有效而還不滿意，則應續喝。)
療效：一切跟眼睛的水晶體不正常有關的眼睛問題，包括近視，遠視，散光等等。
重點：一定要用龍眼核，只用龍眼肉，則效果折半。
建議 ：請飯後喝，效果最佳。(因為病在頭部，而飯後喝會使藥性發揮在頭部
較多，也就是此方的目的。
***太多人近視了，請大家把此方廣為流傳 *** |
张贴时间:
04/23/2007 23:28:28 |
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张贴题目:伟大洋葱！ |
张贴人:
Diana Chen |
知青朋友们，大家好！
最近我收到住在纽约的一位知青朋友发来的一贴儿--[ 伟大洋葱！]，读来很有意思，也很长知识，现转发给各位，希望这贴儿繁体字的[ 偉大洋蔥]各位知青朋友还读得来...
從不知道洋蔥那麼偉大 ~~ 送您好吃的涼拌洋蔥作法:
1. 洋蔥洗淨切絲 ..
2. 容器內裝冰水，將洋蔥絲浸於冰水中，置冰箱下層冷藏.
3. 隔天撈起洋蔥拌蠔油，好吃無辛味的生菜
洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效，家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，
很多人也怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。
但是想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質酥鬆症的人，最好還是乖乖地
捏著鼻子吃洋蔥吧。因為權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止
骨質流失的一種蔬菜。
洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。
研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後，公白鼠的骨質平均增加了
13.5-18%。
另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。
第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率
減少了25% 。更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。
研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的
人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋蔥，才能夠預防骨質酥鬆症。
醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效；像西餐裡少不了的
配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想像。
洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝，
根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。
【洋蔥可以預防膽固醇過高】
據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，
平均可增加心臟病人約30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於
預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。）
每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方，克多博士在
自己的診所裡對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，
越不具效果。
【洋蔥可以分解脂肪】
克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板
凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有
助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的!!
【洋蔥可以預防胃癌】
洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東
省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。
【洋蔥可以對抗哮喘】
洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，
而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作
機率降低一半左右。
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张贴时间:
04/22/2007 22:05:41 |
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张贴题目:交流厨艺<<烤核桃仁>> |
张贴人:
李翔 |
哥们姐们：1月6日的晚宴上，有谁品尝了我的"烤核桃仁"？喜欢吗？想学学自已作吗？
我的这盘"核桃仁"可是有口皆碑：太太尝了要回家自己作，先生尝了要回家告诉太太怎么作，孩子尝了要妈妈回家作。
1月6日那晚，我刚把盘子摆上桌，几位姐妹就先品为快，并让我交待秘方。这盘核桃仁可是我每次参加party的压轴零嘴，既然我们是一家人了，当然有 "好吃'(好的音可发Hao的三声和四声)要同享，今天就在这网上开班传秘诀。
材料：三磅核桃仁，三个鸡蛋 (比例可随你烤多烤少而增减)。
作法：1，先把三个鸡蛋的蛋清放进一个容器里(不要蛋黄)。
2，把蛋清打成白泡沫。(机器打的比手打的好)
3，把核桃仁筛一下，去掉碎屑，然后放进容器里，用筷子搅拌，让蛋清白泡沫均匀粘在核桃仁上。
4，把白糖倒进容器里再搅拌(糖的多少依个人爱好)，让糖均匀地粘在核桃仁上。
5，放半小时后，白糖已溶化附在核桃仁上，就可放进烤盘(三磅核桃仁需分装两个大烤盘，烤盘上要铺锡铂纸)进烤炉。
6，烤炉开350度，先烤15分钟，开打烤炉，用铲子把核桃仁翻个，可把温度调到250度，再烤十来分钟，然后关火，让烤炉余温再烤一会儿，查看核桃仁已香脆了，就可取出装盘，大功告成。
如果家里有小烤炉，可以先试验少烤点，失败是成功之母。
注意：要勤查看炉内变化，多翻一下核桃仁更好，不然的话，上面的容易糊，下面的又不脆。
各位如还有疑问，可给我送Email或打电话，如谁家要开party，我也可到府上现场示范。 |
张贴时间:
01/09/2007 22:34:18 |
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张贴题目:欢迎 |
张贴人:
华盛顿中国知青协会 |
欢迎使用知青美食共享专栏 |
张贴时间:
05/08/2007 20:37:03 |
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